Recipes

Appetizers

• Bruschetta

Pizza & Focaccia

• Farinata di ceci - Flat Chickpea bread with Rosemary
• Pizza
• Pizza alle Patate - Potato Pizza
• Pizza al cavolfiore - Cauliflower Pizza

Pasta

• Cochiglioni ripieni spinaci, piselli e ricotta - Spinach, Peas and Ricotta Stuffed Pasta
• Linguine con fiori di zucca e zucchine - Courgette Flower and Courgette Linguine
• Melanzane rosse di Rotonda con pasta - Red Aubergines with Pasta
• Orecchiette cavolo nero - Black Cabbage Orecchiette
• Orecchiette con cime di rapa
• Pasta Cipolle Salvia e Zafferano - Onion, Sage and Saffron Pasta
• Spaghetti tonno e limone - Tuna and Lemon Spaghetti
• Testaroli al pesto
• Torta di spaghetti - Spaghetti Pie
• Tagliolini piselli e prosciutto - Ham and Pea Tagliolini
• Pasta con i broccoli alla Siciliana
• Pasta finocchi e radicchio - Fennel and Radicchio Pasta

Gnocchi & Polenta

• Gnocchi alle ortiche - Nettle Gnocchi
• Gnocchi di pane - Bread Gnocchi
• Gnocchetti di pane e ricotta - Bread and Ricotta Dumplings
• Gnocchi di polenta - Polenta Gnocchi
• Gnocchi di Semolino - Semolina Gnocchi
• Gnocchi di semolino e ricotta su letto di spinaci - Semolina Gnocchi on a Spinach Bed
• Gnocchi di Grano Saraceno - Buckwheat and Potato Gnocchi
• Malfatti Burro e Salvia - Butter and Sage Malfatti Gnocchi
• Matuffi

Rice & Grains

• Farro spezzato con pomodori e ricotta - Broken Farro with Tomatoes and Ricotta
• Insalata tiepida di farro, cavolo rosso e trevisana - Farro Salad with Red Cabbage and Trevisana
• Insalata di fine inverno con bulgur e limone - End of Winter Salad with Bulgur and Lemon
• Insalata tiepida d'orzo con cavolo riccio e feta - Pearl Barley Salad with Kale and Feta Cheese
• Pomodori ripieni - Stuffed Tomatoes
• Riso al Forno Colorato - Baked Rice
• Riso con spinaci e ceci - Spinach and Chickpea Rice
• Riso integrale e lenticchie - Brown Rice and Lentils
• Riso primavera - Spring Rice
• Risotto Zucca e Porcini - Squash and Porcini Risotto
• Tortino di riso - Rice Tortino
• Lenticchie e fregola con pomodorini al forno - Lentils and Fregola with Cherry Tomatoes

Soups

• Canederli in brodo - Bread Dumplings in Broth
• Dahl con polpettine di agnello e cavolo riccio croccante - Dahl with Lamb Boulettes and Crispy Kale
• Minestra Farro e Ceci - Farro and Chickpea Soup
• Minestra lenticchie, zucca e spinaci - Lentil, squash and spinach soup
• Ribollita
• Minestra di zucca e porri - Squash and Leek Soup
• Vellutata carote albicocche - Carrot and Apricot Veloute'
• Vellutata Ceci e Castagne - Chickpea and Chestnut Veloute'
• Vellutata finocchi e scalogni - Fennel and Shallot Veloute'
• Vellutata viola - Purple Veloute'
• Vellutata zucca e porri - Squash and Leek Veloute
• Zuppa castagne e cavolfiore - Chestnut and Cauliflower Soup
• Zuppa cavolfiore e lenticchie rosse - Cauliflower and Red Lentil Soup
• Zuppa d'orzo e lenticchie - Pearl Barley and Lentil Soup
• Zuppa lenticchie e cavolo nero - Lentil and Cavolo Nero Soup
• Zuppa spinacini selvatici - Wild Spinach Soup

Meat

• Cosce d'anatra all'arancia - Duck Legs in Orange Sauce
• Incoronate - Fancy Meatballs
• Petti di pollo alla senape con verdure d'inverno - Chicken Breasts with Winter Vegetables
• Pollo Impanato al Forno - Breaded Chicken Baked
• Pollo in umido con spinaci, pinoli e uvetta - Braised Chicken with Pine nuts and Sultanas
• Pollo marinato allo yogurt - Chicken Casserole in a Yogurt dressing
• Polpette di pollo - Chicken Boulettes
• Polpette al pomodoro - Meatballs in a Tomato Sauce
• Polpettone - Meatloaf Filled with Greens
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Fish

• Calamari in umido con biete - Calamari Stew with Swiss Chard
• Merluzzo croccante al pistacchio - Pistachio-crusted Cod Loin
• Polpette di pesce - Fish Boulettes
• Pesce spada alla catanese - Swordfish from Catania
• Pesce Spada in Padella -Swordfish Chunks
• Zuppa di pesce a modo mio - My Fish Soup

Salads & Vegetables

• Carote caramellate al forno con arance sanguinelle - Honey-roasted Carrots with Blood Oranges
• Crocchette di melanzane - Aubergine Crocchette
• Crudite' d'inverno con uovo mimosa - Winter Salad with Egg Mimosa
• Caponata di carciofi - Artichoke Caponata
• Erbazzone - Swiss chard and Parmesan Pie
• Insalata Cavolo a Punta e Tonno - Pointed Cabbage and Tuna Salad
• Insalata d'inverno con salmone - Winter Salad with Salmon
• Insalata di melanzane e pomodori - Aubergine and Tomato Salad
• Insalata di petti di pollo alla senape con verdure d'inverno - Chicken Breasts Salad with Winter Vegetables
• Insalata fregola e ceci - Giant Couscous and Chickpea Salad
• Insalata Quinoa e Pomodoro - Quinoa and Tomato Salad
• Insalata tiepida d'orzo con cavolo riccio e feta - Pearl Barley Salad with Kale and Feta Cheese
• Insalata tiepida di farro, cavolo rosso e trevisana - Farro Sald with Red Cabbage and Trevisana
• Lenticchie, pomodori e melanzane - Lentil, Tomato and Aubergine Stew
• Panzanella
• Panzanella tiepida - Tepid Tomato and Bread Salad
• Parmigiana di melanzane a modo mio - My Aubergine Parmigiana
• Pasticcio di verdure e lenticchie
• Zucchine ripiene - Stuffed Courgettes

Vegetarian

• Insalata tiepida di farro, cavolo rosso e trevisana - Farro Salad with Red Cabbage and Trevisana
• Caponata di carciofi - Artichoke Caponata
• Crespelle funghi e melanzane - Mushroom and Aubergine Crespelle
• Crespelle con tagliolini e pomodoro - Tagliolini Crespelle in a Tomato Sauce
• Crocchette di lenticchie e zucchine - Lentil and Courgette Croquettes
• Erbazzone - Swiss chard and Parmesan Pie
• Frittata al cavolfiore - Cauliflower Frittata
• Lenticchie e fregola con pomodorini al forno - Lentils and Fregola with Cherry tomatoes
• Polpette vegane di cavolfiore - Vegan Cauliflower Boulettes
• Parmigiana di melanzane a modo mio - My Aubergine Parmigiana
• Parmigiana di zucca e lenticchie - Squash and Lentil Parmigiana
• Pasticcio di verdure e lenticchie
• Polpette di piselli - Green Pea Boulettes
• Polpette di lenticchie rosse -Red Lentil Boulettes
• Pomodori Ripieni - Stuffed Tomatoes
• Tortino di fagiolini e patate - Green Bean and Potato Tortino
• Uova in Purgatorio - Eggs in Purgatory
• Zucchine ripiene - Stuffed Courgettes

Sweets

• Amor Polenta
• Clafoutis more e mirtilli - Blackberry and Blueberry Clafoutis
• Clafoutis pere e mandorle - Pear and Almond Clafoutis
• Crostata ricotta e arance - Orange and Ricotta Tart
• Crostata integrale con marmellata di pere - Wholemeal Crostata with Pear Jam
• Linzertorte
• Pasticcini
• Pere al vino rosso - Poached Pears in Red Wine
• Tiramisu' di fragole - Strawberry Tiramisu'
• Torta Cioccolato Castagne - Chocolate and Chestnut Cake
• Torta di riso al caramello - Rice and Caramel Pudding
• Torta lenticchie e cioccolato - Lentil and Chocolate Cake
• Torta polenta e arance - Polenta and Orange Cake
• Torta prugne grano saraceno - Plum and Buckwheat Flour Cake
• Torta al cioccolato fondente - Chocolate Cake
• Torta di mele - Apple Cake
• Torta di mele in padella - Frying-pan Apple Cake
• Torta zucca e arancia - Pumpkin and Orange Cake

Gelati & Sorbetti

• Sorbetto alle Fragole - Strawberry Sorbet